Fondue und Raclette
Fondue
Gemeinsames Zubereiten der Speisen am Tisch ist gesellig und abwechslungsreich. Jeder kann frei entscheiden, welche Zutaten er in welcher Kombination zusammen essen möchte. Fondue und Raclette sind besonders zu Feiertagen, wie Silvester äußerst beliebt. Gekocht wird am Tisch in geschmacksneutralem Öl bzw. Pflanzenfett oder Brühe. Auch Käse- oder Schokoladenfondue sind möglich. Am Ende der Seite sind Soßen- und Beilagenrezepte zu finden.
--> Das Fondue ist ein allseits sehr beliebte Möglichkeit, ein schönes Abendessen in kurzweiliger Runde mit der Familie oder netten Freunden und Bekannten zu verbringen. Wer mit dem Gedanken spielt, sich ein eigenes Fondue-Set zuzulegen, findet bei dem Designshop Found4You eine klasse Auswahl der Firma Stöckli aus der Schweiz, welche sich bei Fonduegarnituren einen Namen gemacht hat - einfach mal stöbern.
Brühe
750 g Rindfleisch
250 g Rindermark
500 g Rinderknochen
750 g Suppengemüse
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cl Sherry
½ Bund Petersilie
Muskatnuss
Speisewürze
Salz und Pfeffer, vorzugsweise weißer
Das Fleisch unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden.
5 L Wasser in einen großen Topf füllen, 20 g Salz sowie Fleisch, Mark und Knochen hinzufügen und aufkochen. Das Gemüse hinzufügen und das Ganze bei geringer Wärmezufuhr 1 Stunde köcheln lassen.
Die Petersilie waschen und den Knoblauch sowie die Gemüsezwiebel schälen.
Eine Pfanne erhitzen. Die Gemüsezwiebel halbieren und darin ohne Zugaben von Fett kräftig anbraten. Die Zwiebelhälften zusammen mit der Knoblauchzehe und der Petersilie in den Kochtopf geben und eine weitere Stunde köcheln lassen. Während der Garzeit den entstehenden Schaum ab und zu mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Fleisch, Mark und Knochen herausfischen und den Rest durch ein Sieb passieren. Die Brühe in einen Topf füllen und nochmals erhitzen. Mit 2 cl Sherry aromatisieren und einer Prise Muskatnuss, etwas Speisewürze sowie Salz und Pfeffer würzen.
Filetfondue
150 g Schweinefilet
150 g Rinderfilet
150 g Kalbsfilet
150 g Lammfilet
150 g Hirschfilet
125 ml Öl, vorzugsweise Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 EL grüne Pfefferkörner
4 cl Weinbrand
Öl
Salz und Pfeffer
Die Filets unter kaltem fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Getrennt voneinander in kleine Schüssel geben.
Die grünen Pfefferkörner mit einem Mörser oder Esslöffel zerdrücken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Für die Marinade Öl, Weinbrand, Knoblauch und die zerdrückten Pfefferkörner miteinander verrühren. Das Fleisch damit marinieren und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Öl erhitzen. Die Fleischwürfel aufspießen, im heißen Öl garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie dazu Cocktail- oder Kräutersoße. Besonders gut schmecken dazu frisches Baguettebrot, Zwiebelrelish oder Essiggemüse.
Bauernfondue
200 g Schweinenacken
400 g Spare Ribs
400 g Schweinebauch
2 Paar Debreziner
Öl
Salz und Pfeffer
Das Fleisch unter kaltem fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen Den Schweinenacken und Schweinebauch in Würfel schneiden. Die Spar Ribs in mundgerechte Stücke hacken. Die Debreziner in dicke Scheiben schneiden.
Das Öl erhitzen. Nach Belieben, Fleisch und Wurst aufspießen und im heißen Öl garen. Das fertige Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren Sie dazu Feuer-, Meerrettich- oder Kräutersoße. Besonders gut schmecken frisch gebackenes Brot, Brezeln, Essiggurken oder Silberzwiebeln zu diesem Fondue.
Geflügelfondue
400 g Hähnchenbrustfilet
400 g Entenbrustfilet
400 g Putenschnitzel
200 g Champignons
1 Zitrone
200 g Brokkoli
200 g Blumenkohl
3 Möhren
1 Stange Lauch
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Das Fleisch unter kaltem fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Gemüse putzen und waschen bzw. schälen. Die Möhren in dicke Scheiben und den Lauch in dicke Ringe schneiden. Bei Brokkoli und Blumenkohl kleine Röschen herausbrechen oder –schneiden.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Champignons putzen und mit Zitronensaft beträufeln.
In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und das Gemüse darin bissfest garen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Fleisch in Schälchen anrichten.
Das Öl oder die Brühe im Fonduetopf erhitzen. Idealerweise einen Topf mit Öl und einen mit Brühe erhitzen und das Fleisch im Öl sowie das Gemüse in der Brühe garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu kann frisches Weißbrot und Essiggemüse aus dem Glas gereicht werden.
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