Getreideprodukte / Getreideerzeugnisse

Couscous

Couscous wird aus Hartweizen, Gerste oder Hirse hergestellt. Hierfür werden die Getreidekörner mit oder ohne Schale grob zerkleinert. Inzwischen wird es vor allem maschinell erstellt, denn die traditionelle Herstellung ist sehr aufwendig und zeitintensiv.

Couscous ist vor allem in der nordafrikanischen Küche sehr beliebt. Es wird gedämpft und als Beilage gereicht.

Graupen

Zur Herstellung von Graupe werden Gerstenkörner, manchmal auch Weizenkörner, in Graupenmühlen enthülst, geschält und poliert.

Da beim Schälen sowohl Randschicht als auch Keimling entfernt werden, sind sie nicht besonders reich an Nährstoffen und für eine Vollwerternährung nicht empfehlenswert. Enthalten sind jedoch noch Eisen, Zink und Mangan. Graupen dienen u.a. als Zutat für Suppen und Eintöpfe. In manchen osteuropäischen Ländern reicht man sie auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Grütze

Grütze kann aus Hafer, Gerste, Hartweizen, Roggen, Mais oder Dinkel hergestellt werden. Die Getreidekörner werden enthülst und grob, mittel oder fein zerhackt. Sie wird mit Wasser, Milch oder Fleischbrühe gekocht und dient als Beilage. Man kann aus Grütze auch Suppen, Breie und Grützwurst herstellen.

Flocken

Getreideflocken können aus sämtlichen Getreidearten hergestellt werden. Hierfür wird das volle oder das geschälte Korn gedämpft und anschließend zwischen heißen Walzen zu flachen, ovalen Getreideflocken gepresst. Selbst hergestellte Getreideflocken sind besonders nährstoffreich, da sie frisch verzehrt werden und nicht für längere Haltbarkeit erhitzt werden müssen. Sie sollten jedoch einige Stunden vor dem Verzehr eingeweicht werden, damit sie besser bekömmlich sind.

Getreideflocken dienen vor allem der Zubereitung von Getreidebrei, Müsli, Cornflakes oder anderen Frühstücksflocken. Besonders beliebt sind Haferflocken. Sie haben ein schmackhaftes nussiges Aroma und eine relativ kurze Einweichzeit. Instant- oder Schmelzflocken sind aus besonders fein gemahlenen Getreidekörnern und werden vor allem in der Kranken- und Säuglingsnahrung verwendet.

Der hohe Ballaststoffgehalt in Vollkornflocken regt die Verdauung an und senkt den Cholesterinspiegel. 

Getreideschleim

Getreideschleim ist ein Auszug aus verschiedenen Getreidearten. Er wird auch als Fertigerzeugnis im Handel angeboten. Verwendung findet er vorwiegend in der Kranken- und Säuglingsnahrung.

Bulgur

Bulgur wird in erster Linie aus Hartweizen hergestellt. Der Weizen wird vorgekocht, getrocknet, geschält, poliert und zerkleinert. Durch das Paraboloid-Verfahren werden die in der Randschicht enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe in das Innere gepresst und bleiben somit enthalten. Bulgur ist deshalb auch nach dem Schälen und Polieren noch reich an Ballaststoffe Eiweiß, Vitaminen und Eisen. 

Bulgur findet man vor allem im Nahen und Mittleren Osten als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.