Fisch für eine gesunde Ernährung - Karpfen als Nahrungsmittel

Bereits seit dem Mittelalter ist der Karpfen ein sehr bedeutender Speisefisch. Der Karpfen ist ein Süßwasserfisch und hält sich in stehenden oder sehr langsam fließenden Gewässern auf. Er kommt ursprünglich aus Asien, wird heute jedoch weltweit in Teichen gezüchtet.

Gelaicht wird mehrmals im Sommer in den Uferregionen und überwintert wird in den tieferen Gewässerabschnitten. Oft lassen sie sich dicht aneinandergedrängt auf den Teichgrund sinken und verfallen dort in eine Art Kältestarre. So überstehen Karpfen selbst vorrübergehenden Sauerstoffmangel, wenn der Teich im Winter zufriert.

Karpfen können in der Natur bis zu 1 m lang und bis zu 30kg schwer werden. In Zuchtteichen sind sie in der Regel zwischen 30 und 40 cm lang und ungefähr 1 kg schwer. Karpfen können ein stattliches Alter von über 50 Jahren erreichen.

Arten

Die Urform aller Karpfenarten ist der Wildkarpfen. Aus dieser Urform wurden sämtliche heute bekannten Karpfenarten gezüchtet. Leider ist der reine Wildkarpfen heute kaum mehr in freien Gewässern zu finden und steht auf der Roten Liste gefährdeter Arten. Der gesamte Körper des Wildkarpfens ist mit Schuppen besetzt.

Der Spiegelkarpfen ist in Europa am weitesten verbreitet. Er besitzt nur noch vereinzelte Schuppen, meist am Schwanzansatz und an den Flossenansätzen. Wegen seiner Größe und seines Gewichtes wird die Art besonders gern und viel gezüchtet.

Ebenfalls stark verbreitet ist der Schuppenkarpfen. Diese Karpfenart wächst unheimlich schnell. Der Schuppenkarpfen hat einen schlanken Körperbau, ein vollständiges Schuppenkleid und weiches Fleisch mit sehr vielen Gräten. Der Schuppenkarpfen gilt als traditionelles Festtagsessen, vor allem die großen Karpfen sind besonders schmackhaft.

Nackt- oder Lederkarpfen sind schuppenlos oder besitzen nur Einzelschuppen. Sie sind etwas kleiner als die Spiegelkarpfen.

Zubereitung

Für das weiße Fleisch des Karpfens gibt es eine Vielzahl verschiedener Zubereitungsmöglichkeiten. Er schmeckt Blau gekocht, gefüllt oder ungefüllt im Ofen gebacken, gebraten, als Fischragout oder im Bierteig ausgebacken. Die Karpfenhälften können gedünstet oder geräuchert werden.

Hierzulande ist Karpfen ein traditionelles Festtagsgericht zu Weihnachten. Als Füllungen für den Karpfen im Ganzen eignen sich Kartoffeln, verschiedene andere Gemüsesorten oder Pilze. Der gefüllte oder auch ungefüllte  Karpfen wird dann im Ofen gebraten

Damit der Karpfen bei der Zubereitungsform Karpfen Blau auch wirklich blau wird, darf die Schleimschicht nicht beschädigt werden. Der Karpfen kommt in einen kochenden Sud aus Wasser, Weißweinessig, Gewürzen und Gemüse und wird im offenen Topf bei milder Hitze pochiert. Sobald sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, ist der Karpfen gar. Er kann dann beispielsweise zusammen mit frischen Salzkartoffeln und Meerrettichsoße serviert werden.

Zum Braten sind am besten die Filets geeignet. Sie können natur oder paniert gebraten werden. Besonders schmackhaft ist gebratener Karpfen zu Kartoffelsalat.

Beim Ausbacken bleibt das Karpfenfleisch besonders saftig und behält seinen Eigengeschmack. Das Karpfenfilet kann zuerst mit Zitronensaft oder auch Sojasoße mariniert werden. Nach einiger Zeit wird es trockengetupft, nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt und vollständig mit dem vorbereiteten Bierteig bedeckt. Der Karpfen wird mit dem Teig in heißem Öl ausgebacken, bis der Teig knusprig ist.

Gesundheitswert

Karpfenfleisch ist reich an Vitamin D und B₁₂. Er hat einen Fettanteil von nicht ganz 5 %.