Unsere Ernährung - Lebensmittel

Der Begriff Lebensmittel umfasst alle Erzeugnisse und Stoffe, die dazu bestimmt sind vom Menschen zum Zwecke der Ernährung oder des Genusses aufgenommen werden. Man unterscheidet den Oberbegriff Lebensmittel in Nahrungsmittel, die den Zweck der Nahrungsaufnahme erfüllen und Genussmittel, die dem Genuss dienen. Des Weiteren gehören Trinkwasser, Lebensmittelzusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel und sämtliche Stoffe, die den Lebensmitteln bei der Herstellung oder Verarbeitung zugesetzt werden, zu den Lebensmitteln.

Lebensmittel werden im rohen, ver- oder bearbeiteten bzw. zubereiteten Zustand vom Menschen über den Mund aufgenommen.

Umgang mit Lebensmitteln
Einkauf von Lebensmitteln
Lagerung von Lebensmitteln
Garverfahren und Garmethoden
 

Es gibt energieliefernde und nicht-energieliefernde Nahrungsinhaltsstoffe. Zu den energieliefernden gehören Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette. Sie versorgen den Körper mit Energie und werden häufig auch als Brennstoffe bezeichnet. Sie besitzen einen Brennwert, auch Nährwert genannt, welcher Aufschluss über die dem Körper zur Verfügung gestellte Energie gibt.

Nahrungsbestandteile, wie Wasser, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, liefern zwar keine Energie, jedoch einen wichtigen Beitrag zur Ernährung. Einige von ihnen sind sogar lebensnotwendig.

Jedoch nicht nur der Nährwert sondern auch der Genusswert eines Lebensmittels spielt eine große Rolle. Dieser ist von sensorischen Wahrnehmungen und kulturellen Faktoren abhängig.

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