Der richtige Umgang mit Lebensmitteln

Vorbereitung

Obst und Gemüse sollten unzerkleinert und möglichst erst kurz vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden. Vermeiden Sie es zu lange im Wasser liegen zu lassen, sonst werden wertvolle, wasserlösliche Vitamine herausgelöst.

Da sich in bzw. direkt unter der Schale von Obst und Gemüse eine Vielzahl von Nährstoffen befindet, sollte die Schale möglichst mitgegessen werden. Bei besonders harten oder ungenießbaren Schalen sollte man so viel wie nötig, aber so wenig wie möglich entfernen.

Zubereitung

Ein Teil des Obst und Gemüses sollte roh verzehrt werden, dadurch hat man die geringsten Vitaminverluste. Große Hitze und lange Garzeiten zerstören viele Vitalstoffe. Schonende Garverfahren, wie Dünsten und Dämpfen, sollten bevorzugt werden. Auf kurze Garzeiten und die richtige Gartemperatur achten. Mit Fett sollte man sparsam umgehen und auch wenig Wasser verwenden. Das vitaminreiche Kochwasser kann für die weitere Zubereitung von Soßen oder Suppen verwendet werden.

Fleisch muss vorbeugend gegen Krankheitserreger gut erhitzt werden. Für Fisch empfiehlt sich das Dünsten oder Dämpfen, wobei der Fisch im eigenen Sud bei geringer Hitzezufuhr gart und die wertvollen Nährstoffe weitestgehend erhalten bleiben.

Man sollte Speisen unmittelbar nach der Zubereitung verzehren. Desto länger die Speisen warm gehalten werden, umso geringer wird der Vitamingehalt.

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